KURKUMA: Zaboravljeni začin koji miriše na Indiju i čuva zdravlje!

podijeli

Variation of Spices and Herbs like chili peppers, parsley, rosemary, peppercorns, cayenne pepper, tumeric, cumin, garlic and ginger on wooden background

 

Nepravedno zanemareni začin koji liječi!

Kurkuma je odavno dokazala svoju ljekovitost, ali manje je poznato da organizam nije u stanju sasvim apsorbirati hranjive tvari kojima obiluje. Nutricionisti zato savjetuju da se miješa sa crnim paprom kako bi se njena vrijednost u potpunosti iskoristila.

Getty Images/iStockphoto

Povijest kurkume

Vjeruje se kako je potekla iz Indije, prije 5000 godina, a dugo se koristi u kuhinji i u medicinske svrhe, kao i u tekstilnoj industriji za bojanje. Kurkuma je korijen biljke koja se naziva curcuma longa. Meso korijena je intenzivne narančaste boje koja postaje žuta kada se osuši. Radi se o začinu koji se nalazi u gotovo svakom indijskom jelu, ali chefovi upozoravaju kako ju je potrebno koristiti u ograničenim količinama.

S?o Jo?o plantation / ro?a S?o Jo?o, Cau? district, S?o Tom? and Pr?cipe / STP: fresh turmeric root - Curcuma longa rhizomes - the plantation showcases local produce for sale to visitors / ra?zes de a?afr?o-da-terra / c?rcuma / turm?rico / gengibre amarelo - photo by M.Torres

Getty Images/iStockphoto

Kurkuma je zapravo potomak Ayuverde, tradicionalnog indijskog lijeka. Poznata je po svojim zdravim svojstvima za koje je zaslužan kurkumin koji je također odgovoran i za jarku narančastu boju. Otkrio ju je Marco Polo na svom putovanju u Kinu 1280. godine, a tada je bila poznata kao šafran za siromašne.

the turmeric powder in spoon and roots on wooden plate

Getty Images/iStockphoto

Korištenje u kuhinji

U Indiji se kurkuma uvijek dodaje na samom početku kuhanja i sotira se s ostalim začinima kao što su češnjak i đumbir. To omogućava otpuštanje kurkumina, koji otapa masnoće. Još jedan popularan način korištenja kurkume je u izradi zlatnog mlijeka. Zlatno mlijeko se radi tako da se u mlijeku na laganoj vatri krčkaju kurkuma, med i par zrnaca crnog papra.

Healthy drink made from turmeric roots, exotic spices with milk and honey

Getty Images/iStockphoto

Iako ju tradicionalno možemo pronaći u indijskim curryjima, vjerovali ili ne, kurkuma se koristi i pri izradi sireva, kokica… Vole ju i u Iranu i Maroku. U Iranu se tradicionalno miješa s crnim paprom, cimetom i kardamomom kako bi se dobila mješavina začina poznata pod nazivom advieh. Marokanci ju miješaju sa šafranom i dodaju u juhu koja je poznata pod nazivom harira.

dobrahrana.hr

podijeli

Add a Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *